2022.05.31

シードルとはどんなお酒？度数や作り方、おすすめの国産シードルまで【全国】

ここ数年、日本でも広まりを見せているシードル。シュワッと軽い口当たりと爽やかな香りが魅力で、幅広い年齢層で着実にファンを増やしています。

実は近年国内のシードル醸造所も増加傾向にあり、たくさんの銘柄がリリースされています。ラベルもおしゃれでかわいらしいものが多いんですよ♪

ところで、シードルってそもそもどんなお酒なのでしょうか？歴史や醸造方法、さらに国内のおすすめ銘柄まで一挙にご紹介します！

シードルは世界中で親しまれるりんごのお酒

シードルとは、簡単に言うとりんごを発酵させて造るお酒。実はその歴史はワインと同じぐらい古く、すでに11世紀にはフランスのノルマンディー地方やブルターニュ地方で製法が確立されていました。今でもこの地方は世界有数のシードル産地として知られています。

また、イギリスではシードルは「サイダー」と呼ばれ、一般的なパブに常備されているほどポピュラーなお酒。ビール同様にゴクゴク飲むのが定番なんです。アメリカでは「ハードサイダー」、スペインでは「シドラ」と呼ばれ、シードルは欧米各国に広く浸透しています。

シードルの作り方は？ワインとはどう違う？

シードル造りの工程は「収穫」「圧搾」「発酵」の大きく3つ。秋～冬にかけて成熟したりんごを収穫し、外気にさらして追熟させます。十分に成熟したら果実をクラッシュし、圧搾機にかけてゆっくりと果汁を搾っていきます。

搾った果汁を樽やタンクに移したら、酵母菌を仕込んでいよいよ発酵です。期間は最低でも3カ月。酵母菌がりんごの糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスを発生させるとシードルの完成です。

発酵後もじっくり熟成させてアルコール度数を高めていくワインに対し、シードルは頃合いを見計らって醸造を止めるため、シュワっとした発泡が残るのです。※発泡しないタイプもあります。

シードルのアルコール度数やカロリーは？

シードルのアルコール度数

シードルのアルコール度数は概ね3～8％。アルコール度数の低い銘柄も多いので、普段は低アルコール飲料を選ぶ人にもおすすめです。

味わいは大きく分けて甘口と辛口。甘口は「ドゥー」または「スイート」と呼ばれ、発酵期間が短くアルコール度数が低い傾向にあります。辛口は「ブリュット」または「ドライ」と表記され、こちらはややアルコール度数が高め。中辛口にあたる「ドゥミ・セック」と呼ばれるものもありますよ。

甘口は食前酒として、またフルーツやスイーツと合わせても。キリッとした辛口は魚料理や肉料理にもよく合います。軽い飲み口のものならフライやポテトチップスなどカジュアルなフード類とも好相性ですよ。

シードルのカロリー

カロリーを見てみましょう。アルコール飲料100mlあたりの一般的なカロリーを比較すると、日本酒約100kcal、焼酎約200kcal、ワイン約70～120kcal、ビール約40～60kcal、そしてシードルは38kcal。日本酒やワインに比べてカロリーは控え目です。

すっきりした口当たりでゴクゴク飲みやすいので、飲み過ぎには注意です！

【青森県・青森市】おすすめのシードル1：A-FACTORY

シードル醸造所を併設する複合施設

JR東日本青森商業開発が展開する複合施設「A-FACTORY」は、青森駅に近接した便利なロケーション。飲料を製造する「シードル工房」や市場、ショップが集まり、青森の多彩な魅力に出会うことができます。

シードルに使うりんごは青森県産100％。代表銘柄の「AOMORI CIDRE（アオモリシードル）」は、県の代表品種「ふじ」と、爽やかな酸味が特徴的な「ジョナゴールド」を組み合わせて醸造しています。

2階のレストラン「Galetteria Da Sasino（ガレッテリア ダ・サスィーノ）」では、ガレットなどシードルに合う食事も楽しめます。AOMORI CIDREは専用プリペイドカード（300円～）で有料試飲もできますよ！

【青森県・弘前市】おすすめのシードル2：弘前シードル工房kimori

りんご本来の個性と味わいを生かしたシードル造り

弘前市りんご公園内にある小さな醸造所「弘前シードル工房 kimori」では、自社の園地で育てたりんごを使ってシードルを作っています。

甘味と酸味のバランスのよいりんご品種「サンふじ」を主な原材料に、果汁を無濾過で仕込むことでやさしい舌触りのシードルに。工房ではこれを“ぬくもりのある味わい”と表現するなど、りんごへの深い愛情を感じられます。

現在、工房は見学のみ。商品は弘前市りんご公園内にある土産店「りんごの家」で購入できます。公園の小高い丘から眺めるりんご畑と岩木山は、りんごの里・弘前らしい風景のひとつ。ここでのんびり休日を過ごすのもいいですね♪

【長野県・飯綱町】おすすめのシードル3：サンクゼール・ワイナリー

地元の貴重なりんごを使ったシードルに注目

「Country Comfort」をコンセプトに、ジャムやワイン、パスタソースなど食卓を豊かにする食品を幅広く手がける「サンクゼール」。その本店は長野県の北部、気持ちのいい田園風景の広がる飯綱町にあります。

「サンクゼール」といえばワイン作りのための自社農場を持つことでも有名ですが、ワイナリーのあるここ飯綱町はりんごの生産も盛んなことから、同社では2003年よりシードルの醸造にも力を入れています。

眼下に飯綱町を眺める小高い丘の上にある「ワイナリーレストラン・サンクゼール」では、自社のシードルやワインをグラスでも楽しむことができます。気軽に味わえる小皿料理や炭火焼きのステーキなども揃うので、好みの味わいを見つけてみては。

【長野県・伊那市】おすすめのシードル4：カモシカシードル醸造所

3期の収穫時期ごとにシードルを醸造

南アルプスと中央アルプスの谷間にあり、南北に長い南信州は古くからおいしいりんごの産地。「カモシカシードル醸造所」はそんな南信州の中央アルプス山麓、標高900mの自然豊かな場所にあります。

自社の畑で栽培するりんごに加え、醸造所のある横山地区の8軒の農家からりんごを仕入れ、早生（わせ）・中生（ちゅうせい）・晩生（ばんせい）の3期に分けてシードルを仕込みます。それぞれに甘口、辛口、低アルコール甘口の3種を醸造。風味の違いを楽しめます。

世界各国のシードルを飲み歩いたというオーナーの入倉さん。ただ甘いだけでなく、フレッシュでバランスの良いシードル造りにこだわり、奥深い味わいを日々探究し続けています。

【長野県・下條村】おすすめのシードル5：FARM&CIDERY KANESHIGE

スタンダードシードルからフレーバータイプまでラインナップ

南信州・下條村で3代続くりんご農家「カネシゲ農園」。先々代が開拓した果樹園を大切に守り継ぎ、新しく立ち上げたブランド「FARM&CIDERY KANESHIGE」でシードルを醸造しています。

使用する自社果樹園のりんごは減農薬栽培にこだわり、有機肥料を使用。南アルプスの雪解け水を地下に浸透させるなど、土壌造りからこだわっています。

シードルに桃、洋梨などのフレーバーを取り込んだシリーズ（上写真右4本）なども手がけ、豊富なラインナップが揃います。

2022年3月には車で20分ほどの場所に「CAMP&CHEERS KANESHIGE」がオープン。“大切に育てた農産物や商品を最高の場所で堪能してほしい”という思いの下に誕生したキャンプ場で、管理棟では同社が製造するシードルやフルーツジュース、国内外のクラフトビールなどを提供しています。

【長野県・松川町】おすすめのシードル6：マルカメ醸造所（フルーツガーデン北沢）

シードルも楽しめる果樹園BBQ！

南アルプスを望む約6000坪の果樹園でりんごや梨、プルーンなどさまざま果物を栽培する「フルーツガーデン北沢」。80年以上の歴史ある農園が2019年に立ち上げたのが、自社栽培のりんごを主体にシードルを造る「マルカメ醸造所」です。

好条件のもとで成熟したりんごを使用し、果実本来の味わいを最大限引き出したシードルは、栓を開けた瞬間に爽やかな香りがふわり。

3種類のシードルのほか、ラ・フランスを使った洋梨スパークリングやスパークリングワインも製造しています。

果樹の下でバーベキューを楽しめるセットも用意しているので、直売所で購入したシードルを合わせるのもいいですね！

まとめ

紹介した国産シードルは、どれもクラフト精神にあふれた個性派揃い。原材料の産地や造り手の思いに想像を膨らませながら、存分に味わってみてください。

きめ細やかな泡立ちのために、しっかり冷やすことをお忘れなく！

※この記事は2022年5月27日時点での情報です。休業日や営業時間など掲載情報は変更の可能性があります。日々状況が変化しておりますので、事前に各施設・店舗へ最新の情報をお問い合わせください。
※カロリーは「文部科学省 食品成分データベース」より算出しています。
出典：https://fooddb.mext.go.jp/index.pl
※飲酒運転は法律で固く禁じられています。試飲をする場合は公共交通機関でお出かけください。
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※新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から、お住まいやお出かけされる都道府県の要請をご確認の上、感染拡大防止に充分ご配慮いただくようお願いいたします。