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日進月歩で進化し、深化し続ける魅惑のグルメ。それが「ラーメン」だ。その最前線に通じた、年間700～800杯を食す“ラーメン官僚”が厳選した、東北で今一番進んでいる「とっておきの一杯」をずらり18杯ご紹介！

あっさり系にこってり系、細麺に太麺、ご当地系に最新系、あっと驚く食材の組み合わせなど…、どれも食べたくなる様な、個性あふれる魅力的なのラーメンばかり。
行って、食べて、その実力に打ちのめされるべし！

記事配信：じゃらんニュース

オススメしてくれたのはこの人！

現役の官僚ながらラーメン食べ歩き歴20年以上、毎年700～800杯のラーメンを実食する超ラーメンマニア。2016年現在、日本でラーメンシーンの「今」を最もよく知る人物。

青森県

2タイプの煮干しが青森全土を席巻中。

煮干し・焼干しを素材とする煮干しラーメンが圧倒的勢力を誇る「煮干し王国」。透き通った煮干しスープの「津軽ラーメン（あっさり）」と、濃厚な豚骨スープと合わせる「豚骨煮干しラーメン（こってり）」が不動の二強！

1.たかはし中華そば店【弘前市】

青森の煮干しブームを牽引するリーダー店。

煮干し感が前面に出たスープ
ガツンとくる煮干しの香り。その後、ほのかな苦味と酸味が口の中を満たす。圧倒的な“ニボ感”ながら、クドさを残さないのがこの店流だ。スープが絡む中太のちぢれ麺も、食味に彩りを添えている。

田中さんの注目ポイント

煮干し・昆布・豚骨が三位一体と化した濃厚スープの奥深いうま味が、同店が提供する一杯の神髄。昆布から湧き出るアミノ成分が、スープの味を更なる高みへと押し上げる。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○○○●○　こってり
　　脂：　少ない　○○●○○　多い
　　麺：　　細い　○○●○○　太い

麺タイプ：ちぢれ麺

2.中華そば田むら【青森市】

特濃煮干しスープの香りと風味にKO。

煮干し感が前面に出たスープ
丼を一面「煮干し色」に染め上げる特濃スープは、香りにすら重量感を感じさせる。しかしその見た目に反し、エグ味はしっかりと抑え、親しみやすい風味に仕上げている。自家製麺との相性も良好だ。

田中さんの注目ポイント

住宅街にひっそりと佇む老舗ライクな外観が、マニア心をそそる。煮干し王国・青森においても屈指の濃度を誇る煮干しスープは、煮干しラーメンの最終到達点と言うべき逸品。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○○○●○　こってり
　　脂：　少ない　○○●○○　多い
　　麺：　　細い　○○●○○　太い

麺タイプ：ちぢれ麺

3.自家製麺 中華そばひらこ屋【青森市】

華やかに煮干し香る端正な仕上がり。

煮干し感が前面に出たスープ
4種類の煮干しを合わせ炊いたスープは、まさに煮干しが「香り立つ」というにふさわしい仕上がり。苦味やエグ味を抑え、旨みを引き出す手腕が光る一杯。手もみを加えたちぢれ麺も食欲をそそる。

田中さんの注目ポイント

青森県で最も長い行列が発生する人気店。あっさりタイプの「津軽煮干」、濃厚タイプの「豚骨煮干」の双方を手掛ける、きめ細やかさも、万人からの支持を集める秘訣。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○○●○○　こってり
　　脂：　少ない　●○○○○　多い
　　麺：　　細い　○○●○○　太い

麺タイプ：ちぢれ麺

岩手県

独自の進化を遂げたこの土地ならではの味。

冷麺、じゃじゃ麺、わんこそばなど独特の麺文化が根付く同県は、東北でも特に個性が際立つ「ラーメン界のガラパゴス諸島」。ときにあっと驚く食材を組み合わせた、意外性の高いメニューが登場するのもこのエリアだ。

4.柳家大通本店【盛岡市】

その組み合わせに仰天 しかし親しみやすい味。

際立つボリューム＆店独自の1杯、創作系
納豆と味噌をあわせたという驚きの味噌ダレは、スープに溶けると意外に匂いもなくしっくり馴染む。気温によって加水率を変えるという自家製麺は、小麦粉から自家農園で作るほどのこだわりよう。

田中さんの注目ポイント

ラーメンという枠を飛び越えた、盛岡のソウルフード的存在。書店の3階に位置するというマニアックなロケーション、キムチ・納豆・生卵という異色の組合せがサマになるのは奇跡！

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○○○●○　こってり
　　脂：　少ない　○○●○○　多い
　　麺：　　細い　○○○●○　太い

麺タイプ：ストレート麺

5.たらふく【宮古市】

三陸の港町で食す淡麗系煮干しの決定版。

透明度が特に高い清湯スープ＆店独自の1杯、創作系
岩手県三陸産煮干しを使用したスープは、ふわりと広がる煮干しの香りと、エグ味のないすっきりとした後味が魅力。自家製ちぢれ平麺との相性も相まって、毎日食べても食べ飽きないやさしい味わい。

田中さんの注目ポイント

岩手三陸エリアのNo.1店舗。丼の縁にまで迫る透明度の高い煮干しスープの中を、強い縮れを有する平麺が泳ぎ回るビジュアルに、食べる前から目が釘付けになること必至！

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　●○○○○　こってり
　　脂：　少ない　●○○○○　多い
　　麺：　　細い　○●○○○　太い

麺タイプ：ちぢれ麺

6.拉麺タイヂ【紫波町】

力強い鶏と醤油をまとめるごぼうの風味。

鶏ダシ感が際立つスープ＆店独自の1杯、創作系
醤油の香りと鶏の旨みを力強く感じさせるスープ。それらを上手に調和させているのが、隠し味のごぼうだ。自家製のストレート麺には全粒粉を使用。トッピングはネギのみという潔さも清々しい一杯。

田中さんの注目ポイント

移転後、自家製麺での提供を開始し、ますます味が向上。「そば（鶏ごぼう）」は、ラーメンの食材としては激レアな「ごぼう」を全粒粉麺と合わせた、他店では味わえない一品。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○●○○○　こってり
　　脂：　少ない　○●○○○　多い
　　麺：　　細い　○●○○○　太い

麺タイプ：ストレート麺

秋田県

最先端の味を東北へアンテナとなるエリア。

その土地ならではの個性派ラーメンも多い一方、首都圏の影響をより強く受けているのがココ。東京で修業した店主が故郷の秋田に凱旋し、最先端の味を提供するなど、首都圏とリンクした一杯が随所で味わえる。

7.柳麺多むら【能代市】

鶏そのものの旨みをスープに丸ごと抽出。

透明度が特に高い清湯スープ＆店独自の1杯、創作系
手羽元と丸鶏を水とほぼ1:1で炊くスープは、まさに原価率無視の贅沢さ。そこに加水率33%のなめらかな細麺を合わせ、鶏の旨みを品よく引き立てている。チャーシューは豚と鶏を各1枚ずつ添えて。

田中さんの注目ポイント

店主は、都内の実力店『創作麺工房鳴龍』の立ち上げに関わり人気店へと押し上げた凄腕！老舗人気が根強い能代の地で日本最先端のラーメンを提供し、秋田全土に激震を走らせる。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○●○○○　こってり
　　脂：　少ない　●○○○○　多い
　　麺：　　細い　●○○○○　太い

麺タイプ：ストレート麺

8.麺饗 松韻【由利本荘市】

一つひとつの工程をおろそかにせず。

煮干し感が前面に出たスープ
カタクチイワシの煮干しは16時間かけて水出しに。そこに10時間かけて炊いたトンコツスープを合わせるという、手間を惜しみなく注いだ一杯。国内産小麦で打つ自家製麺も粉の旨みを感じさせる。

田中さんの注目ポイント

煮干し王国・青森県の最上位店舗に勝るとも劣らない絶品の煮干しラーメンを提供する、秋田ニボラー界のエース。土日は早朝から朝ラーメンを提供する、そのサービス精神に脱帽。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○○○○●　こってり
　　脂：　少ない　●○○○○　多い
　　麺：　　細い　○●○○○　太い

麺タイプ：ストレート麺

9.小江戸【秋田市】

ホットな刺激にシビれ 後引く旨みに震える！

店独自の1杯、創作系
キリリと塩味をたてた濃いスープに細めの麺。そしてこの一杯を特徴的にしているのが、ニラとニンニクの風味を効かせたオリジナルの「辛み」だ。好みで酢を加えると、辛さがマイルドになって◎。

田中さんの注目ポイント

秋田のソウルフード『江戸系』の一翼を担う行列店。半円球型の「辛み」が味の決め手！身体が震えるような激烈な辛みとニンニクの香味のハーモニーに病み付きになる人続出だ。

＜ラーメンDATA＞

スープ：あっさり　○●○○○　こってり
　　脂：　少ない　○○●○○　多い
　　麺：　　細い　○●○○○　太い

麺タイプ：ちぢれ麺

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