2020.01.02

ラーメン官僚おすすめ！首都圏の絶品ラーメン12選。コレを食べなきゃ2020は始まらない！

お正月のお節料理を堪能したら、なぜか食べたくなるラーメン！初詣帰りや、福袋を求めてのお買い物帰りに行くのもいいですね。せっかくなら美味しいラーメンを食べて最高の気分で2020年をスタートさせましょう。

毎年700～800杯のラーメンを食べ、これまでの実食杯数は1万5000杯以上を誇るラーメン官僚の田中さん。今回はそんな数々のラーメンを食べ歩き、味わい尽くす、まさに超ラーメンフリークのラーメン官僚に一押しの絶品ラーメンを教えていてただきました。

東京、千葉、神奈川、埼玉、栃木の首都圏から極上の12杯をピックアップ！
一口食べれば「旨い！」ときっとうなりたくなるはず。さぁ、極上の一杯を食べにでかけましょう。

記事配信：じゃらんニュース

入鹿TOKYO【東京都東久留米市】

柚子塩らぁ麺 800円

「厳選塩とふくよかな風味。名古屋コーチンの存在感！」
暖簾の上の「IRUCA」の文字が目を引く店の主人は、複数の名店で修業を積んだ小川さん。自負するのは素材へのこだわり。ポルチーニ醤油らぁ麺もあり。

＜ラーメン官僚より＞
重厚なコクと分厚いうま味を兼ね備えた名古屋コーチンが、丸ごと一羽口の中へと飛び込んできたかのようなスープ。あとからアゴの豊潤な香りが鼻腔を刺激し、貝のコハク酸のうま味が味覚中枢の真ん中を撃ち抜きます。口にする度に異なる素材が顔を出し、飲み飽きません。

麺屋 鯛鯛【埼玉県草加市】

真鯛白湯（塩）茶漬けセット 980円

「明確な味わいとコクで鯛を堪能し尽くせる佳作」
和洋ともに経験ありの料理人が他にないラーメンをと生み出した鯛だしが主役。新メニューに鯛の担々麺を加えるなど独創性はピカイチ。

＜ラーメン官僚より＞
じっくり炊き上げたスープは、ひと口啜っただけで鯛を明確に知覚。癖がない鶏肉のトッピングとも好相性です。鯛ラーメンは風味に慣れて後半インパクトが弱くなりがちですが、最後まで鯛らしさをキープ。鯛のうま味をより一層明確に堪能できるお茶漬けもぜひ。

洋食ラーメンBUONO！【埼玉県草加市】

洋食ラーメンホワイト 850円

「うま味のイロハを熟知。“洋”のさじ加減が絶妙」
通常はイタリア料理店だが、日曜のみラーメン店として営業。店主いわく洋８：和２のバランスで味を調節。洗練された味わいに悶絶する。

＜ラーメン官僚より＞
うま味の表現方法を知り尽くした店主。オリーブオイルや仔牛などイタリアン出身らしい洋素材を加えながら、ラーメンらしさも表現されているのは流石です。牛、鶏に加え、出汁をとる素材として昆布を採用しているのがポイント。うま味の増幅にひと役買っています。

食たんもみじ【埼玉県久喜市】

特製中華そば 1050円

「すご腕店主が作る一杯はオリジナリティの塊！」
都内の有名店で腕を振るった店主が6月にオープン。ラーメン店らしくない田園風景の中の一軒家で、試行錯誤した理想の一杯を提供している。行列はできるが駐車場も席数も多いのが◎。

＜ラーメン官僚より＞
都内の有名店『麺屋武蔵』グループで修業を重ねたすご腕の店主。特筆すべきはスープ。煮干しと地鶏とが真っ向からせめぎ合うことにより重層的なうま味を実現。タレとのバランスも良好で、食べ手を選ばない仕上がりに。新店でありながら、こだわりの自家製麺を用いている点も高評価に値します。

ヒノブタセカンド【埼玉県越谷市】

フュージョン 800円

「富士丸系×旨辛蒙古系のコラボは最強のひと言」
埼玉を中心に展開する『火の豚』の系列店。デカ盛の二郎（富士丸）系と、旨辛の蒙古系をひとつの丼で再現した「フュージョン」が看板メニュー。

＜ラーメン官僚より＞
スープと麺は、Ｇ系（ガッツリ系）ラーメンの中でも特に高い人気を誇る店『富士丸』のオマージュ。引きの強い甘み＆うま味がヤミツキになる豚ベースのスープ、太縄のような硬麺、たっぷりの辛旨の餡。丼の上で再現された、人気店同士のコラボは最強というほかありません。

煮干しだし醤油ラーメン 桂【千葉県我孫子市】

ラーメン 中800円

「芳香が充満する出汁は数種の煮干しをブレンド」
都内の老舗『永福町大勝軒』の味に魅せられた店主だが、そこにオリジナリティを加え世代を選ばず愛される味を目指す。6月開業の新店。

＜ラーメン官僚より＞
数種の煮干しを使用した出汁の芳香が鼻腔に充満。3種類の醤油をブレンドし、キレとコクを兼ね備えたタレも、煮干しの滋養味を際立たせます。あらゆるうま味が収まるべきところに収まり寸分の破綻もなし。圧倒的な存在感を醸し出す規格外の新星です。

横浜らーめん寿三家【千葉県我孫子市】

ラーメン 730円

「店主独自の工夫も光る人気の家系が当地で旗揚げ」
家系黄金期を支えた『六角家』で腕を磨き、蔵前で独立、屋号そのままに6月我孫子に移転した。工夫を凝らしつつも正統派家系の味にファン多し。

＜ラーメン官僚より＞
蔵前時代は押しも押されもせぬ人気店として、約10年にわたり君臨。一杯の水準の高さは折り紙付きです。「ライト豚骨ラーメン」やテーブル席を3卓用意するなど食べ手のニーズにも適応。出汁と拮抗させるためカエシの濃度を上げるなど独自の工夫も光ります。

煮干し中華蕎麦 山崎【栃木県小山市】

濃厚煮干し中華蕎麦 880円

「煮干しの清冽なうま味と名門製麺所の麺が好相性」
都内などを食べ歩いた店主が、独学でたどり着いた味。どの素材にも手を抜かず丁寧に仕事を施すことで、一杯の丼の中で完結する味を目指す。

＜ラーメン官僚より＞
煮干しスープは濃厚さに注意が向くとエグ味や苦みが漏出しがちですが、こちらは清冽なうま味のみを抽出し、余韻の残るスープ作りに成功。麺は名門製麺所「菅野製麺」のパツンとした啜り心地の良いストレート。スープのみならず麺のクオリティもハイレベルです。

青竹手打ちラーメン 麺や大山【栃木県佐野市】

らーめん 680円

「雑味のないスープと麺に見え隠れするこだわり」
国産小麦100％で打つ、小麦本来の甘みと香りのあるモチモチの青竹手打ち麺が自慢。全てにおいて鮮度を大切にする丁寧な仕事ぶりが評判。

＜ラーメン官僚より＞
どちらかと言えばギミックを凝らさない素朴な佐野ラーメンにあって、数少ない店主のこだわりが垣間見られる店。ご当地の名店『田村屋』の味を引き継いだクオリティの高いスープ、コシが強く啜りやすい麺が特徴的。いずれも非の打ち所のない味わいです。

手打ち中華蕎麦 麺屋工藤【栃木県佐野市】

ラーメン 650円

「訴求力を高めてくれる魚介系のビビッドな旨さ」
ラーメン修業未経験の店主が我流で作り上げた味。雑味のない透き通ったスープとしっかりコシの強い麺は、箸が止まらない美味しさ。

＜ラーメン官僚より＞
店主は勤め人だった頃、仕事の合間に250杯以上の佐野ラーメンを食べ歩き独学で研究。基本的に魚介素材を使わない佐野ラーメンですが、カエシに節系等の魚介エキスを投入しています。麺も店主自らが手打ちするなど、すべてに妥協を許さぬ姿勢にも好感。

さかなとブタで幸なった。【神奈川県川崎市】

煮干らーめん 800円

「主張は強いがケンカせず。丼で共存する2種の素材」
オープンは5月。店主の仕事ぶりが丸見えの激セマ店だが、早くもリピーターが後を絶たず。風変わりでストレートな店名も、実際に食せば納得。

＜ラーメン官僚より＞
レンゲに煮干粉を盛り付ける、視覚的にも映える1杯。スープはトロミ豊かな豚煮干し醤油。豚の重厚なうま味と、魚介の艶やかな香りとが舌上でクロスオーバーする珠玉の味わい。共に個性が強い素材を仲睦まじく共存させる手腕の高さは新店とは思えないほど。

牛骨らーめん 牛王【神奈川県川崎市】

らーめん 790円

「他店と比べようがない超絶的な独創性＆完成度」
有名店でキャリアを積んだ店主がたどり着いた答えは牛ベース。普通のラーメン以上に丁寧な仕事が求められるが、日々味の進化を追求中。

＜ラーメン官僚より＞
いくら飲んでも飽きの来ないスープは牛の風味がギュッと凝縮。とりわけ肉厚のローストビーフも絶品中の絶品で、一品料理としても通用する水準。スープにコクを付与し、正しい方向に味を増幅させる油の出来映えも素晴らしい。同タイプのラーメンは他にはちょっと見当たりません。

ラーメン官僚 田中一明さん

［Profile］1972年生まれ、兵庫県出身。通称「ラーメン官僚」。毎年700～800杯のラーメンを13年間食べ続けており、実食杯数は1万5000杯以上に及ぶ。「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条のもと、ラーメンの新店を次々と訪ねる、「コレクター型」の「超ラーメンフリーク」。

※この記事は2019年12月時点での情報です