2020.02.29

金沢・富山で絶対行きたい寿司屋7選！鮮度抜群の回転寿司やお手軽カウンター寿司も

＜地元ネタ「富山湾鮨」＞寿司正【富山県富山市】

富山湾鮨 3300円
氷見漁港でセリ落とした10kg超のひみ寒ぶりや新湊漁港直送の甘エビなど、地物握り10貫に味噌汁付き。

カイワリ
ヒラメの昆布〆
甘エビ
アオリイカ
メジマグロ
黒ムツの炙り
白エビ
ひみ寒ぶり
紅ズワイガニ
バイ貝

白海老の小鉢 1100円
新湊漁港直送の白エビを刺身で。甘味が上品で、食べ飽きません！

皮ハギ刺身 1100円
肝、ネギ、もみじおろしをカワハギで巻いて食べるのが寿司正流。

店は家庭的でもネタは高級。富山湾の旬を目と舌で！
仕事もしゃべりも、親子で息の合った掛け合いを見せる町場の寿司屋。親戚の家のような雰囲気ながら、ネタケースは高級店顔負けの品揃え。買参権を持つ氷見漁港で仕入れた富山湾の幸がずらりと並び、冬はブリやズワイガニがラインナップします。しかも大将は、内閣総理大臣賞の受賞者で富山湾鮨の考案者の一人。そりゃ、旨いに決まってます！

＜地元ネタ「富山湾鮨」＞すし屋の城光【富山県氷見市】

富山湾寿司 2750円
白エビやトラフグなど、氷見漁港で水揚げされた旬の地魚を10貫。

焼きバイ貝 1100円
バイ貝を焼いただけですが、味が濃くてコリコリした食感がクセに。

これぞ、江戸前ならぬ氷見前！地魚をこだわりの調味料で。
主人の城光さんは、氷見生まれの氷見育ち。生粋の氷見っ子ゆえ、魚も米も地物にこだわります。「富山湾から水揚げされる氷見の魚はシンプルに旨いです。だから魚本来の味や香りを楽しんでほしい」と、醤油を付けないスタイルを確立。それぞれのネタに合わせて最低限の仕事を施し、ポン酢や煮切り、岩塩など、さまざまな調味料で素材の良さを際立たせています。

※この記事は2020年2月時点での情報です
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