2020.10.26

ラーメンマニア達が見つけた！東北の激うまラーメン店28選を県別に紹介＜2020＞

煮干しが支配する最北の地【青森】

青森＝煮干しは正解。でも煮干しだけじゃない。
田中　青森県は煮干しラーメンの聖地。多くの店で提供されていますが、「麺やゼットン」の1杯は、各メニューに施された店独自のアレンジが実に面白い。もはや不動の人気店です。
編集　皆さんも、やはり青森といえば煮干しという認識でしょうか？
伊藤　津軽あたりは煮干しや焼き干しが特産品。もう食文化としてガッチリ根付いてるんだろうと思います。
軍曹　そこで「嘉瀬のラーメン家」なんですが、だからこそあえて煮干し以外で推してみました。駅から近いし、行きやすいと思います。
伊藤　ぼくも先日行きました。素材を活かした味わいで美味しかったですよ。
編集　「あさ利」もかなり個性的じゃないですか？
川島　皆さん食べてますよね。辛さどうしました？1～5段階で数字が少ないほど辛いんですよね。
軍曹　ぼくは3だったかな。2は無理だよな?って思いつつ（笑）。
川島　ぼくは4でチャレンジして残しちゃいました（笑）。
軍曹　ココ女性客多いですよね。
編集　女の人は辛いの好きな人が多いんですよ。
軍曹　辛いの苦手な友人が5で頼んで甘口のネギラーメンに（笑）。
田中　めちゃめちゃ辛いんですよ。苦手な人は要注意です！

あさ利

「甘っ！辛っ！ビリッ！衝撃的で超攻撃的な一杯！」
煮干しが主流の青森にあって、辛党が歓喜する行列店。お目当ては好みで辛さを調整できるネギラーメン。汗をいっぱいかきながら刺激的な味を食らいたい。

マニアコメント

「辛さのレベルが1～5まで選べます（1が最強）。熱々のスープをひとくち飲めばクセになること確実。食べ終わる頃には汗だくになるのでタオルもお忘れなく！」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

麺やゼットン

「胃袋を臨戦態勢へ誘う煮干し県・青森の必食店」
昔ながらの煮干しラーメンを常に進化させる煮干し専門店。豚骨煮干しのスープに追い煮干ししてブレンドする「ドロ煮干し」はマニア垂涎の味。

マニアコメント

「煮干しラーメン好きのあらゆるニーズにきめ細かく応えてくれます。ファーストアタックからガツンとくる攻撃力の高さがありつつ、煮干しの処理は秀逸」（ラーメン官僚田中さん推薦）

嘉瀬のラーメン家

「静寂に包まれた店の奥から湯切りの音が響き渡る…！」
ノスタルジックな津軽鉄道の駅から歩いてすぐの隠れ家的なお店。味は塩と醤油の2種類。「食べることに集中し、豊かな自然の味を堪能して」と店主より。

マニアコメント

「シンプルな見た目からも店主さんのこだわりを随所に感じるラーメン。あっさり過ぎずこってり過ぎない飲み口の良いスープと、軽快な啜り心地の細麺です！」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

たかはし中華そば店

「煮干しの聖地において一度は訪れてほしい名店！」
1982年創業。弘前ニボラーを世に知らしめた代名詞的なお店。スープのインパクトと、それに負けない自家製中太麺の存在感もバツグン。

マニアコメント

「お店に入る前から煮干しの香りが漂い、期待が高まります。ややワシッとした加水率低めの中太麺と、口当たりがマイルドなスープがベストマッチです」（ラーメンカメラマン川島さん推薦）

新店・個性派・Uターン！【秋田】

局所的に盛り上がる秋田の台風の目とは？
軍曹　山形や福島がご当地ラーメンが多いのに対し、秋田はそこまでいかない“プチご当地”みたいな店が多いですね。
編集　プチですか。
軍曹　ぼくの地元の横手もそうだし、秋田市なら江戸系という辛みがのるジャンルも。ただ、あっても2～3軒なのでムーブメントを起こすほどではないというか。
川島　今回、店のラインナップは全体的にユニークですよね。
軍曹　今現在の秋田の熱を感じて頂くためのセレクトなんです！
一同　おぉー（笑）。
軍曹　「湯の台食堂」は都内で修業して地元で開業したUターン系ですが、わざわざじゃなきゃ絶対行かないような場所にあるのに、県外客も多いんですよ。
田中　「煮干中華あさり」は、青森に近いという地の利を活かし煮干しで勝負しています。味を変えて人気に拍車が掛かりましたね。
編集　新店情報として「秋田稲庭中華そば 本店」が入りました。
伊藤　まさに今日食べてきました（笑）。稲庭風の細い麺が、滑らかでコシがあって美味しかった。
軍曹　全国のラーメンショーとかで限定で出してたんですけど、今回、満を持しての出店です。
川島　期待値としては高いですね。
田中　純然たるご当地麺だし、秋田の台風の目になるといいなあ。

煮干中華あさり

「高次元な旨みを生み出す本場顔負けの上質ニボラー」
青森に近い大館で濃厚な煮干しラーメンが堪能できる店。店主は独学で研究を重ねて味を構築。すぐに評判になり遠方からも客が押し寄せている。

マニアコメント

「豚骨と煮干しがガツンとくるスープは、相乗効果がもたらすバランスの良い味わい。それをしっかりと受けとめる中太麺の存在感も躍如。圧巻の一言です」（ラーメン官僚田中さん推薦）

風雅

「イタリアンが本気で作ったラーメンは侮れないウマさ」
自家製パスタと手作りピザ、そこへラーメンも並ぶ不思議なお店。テーブルではイタリア料理とラーメンが混在。博多長浜とんこつ塩ラーメンもあり。

マニアコメント

「名前の通り、かつおと煮干しのバランスが良く、深いコクとすっきりした後味が印象的なラーメンです。プリッとした食感の自家製麺が喉越しバツグン！」（ラーメンカメラマン川島さん推薦）

秋田稲庭中華そば 本店

「圧倒的な存在感を誇る麺と引き立て役のスープが絶妙！」
2020年8月NewOpen！全国各地のショーやイベントでしか出合えなかった幻のラーメンの実店舗が待望のオープン。マニアのみならず一度は食べてほしい唯一無二の味。

マニアコメント

「チュルンとした食感の麺と、素材が突出しすぎないバランスの良いスープはおかわりしたくなるほどの美味しさ！秋田駅から歩いて5分なのでアクセスも至便です」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

麺や二代目 夜来香

「トマトの鮮烈な旨みと酸味。箸が止まらぬ珠玉の逸品！」
店主が勤務した仙台市の同名店舗の名物・スーラータンメンの味を継承。そこに独自性を加えたまぜそばがマニアイチオシ。ほかに限定麺なども充実。

マニアコメント

「看板メニューのひとつ、スーラータンメンのまぜそばバージョンがさらにトマトと合体。最後に無料の追い飯を投入すれば、麺とライスで2度幸せです！」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

NOODLE SHOP KOUMITEI

「鮮烈にオマール海老が香るほんのり甘口の絶品スープ」
フレンチも手掛ける洋食出身の店主。香りをテーマにしたメニューは、オマール海老や煮干しがベースのラーメンや、胡麻の担々麺などを揃える。

マニアコメント

「オマール海老のスープに、ツルッとしたモチモチの麺が口の中で舞い踊ります！しっとり柔らかなローストポークも自慢の一品！まぜそばもおすすめです」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

湯の台食堂

「食べた人の心に染み入る美味しさに衝撃を受ける！」
都内の名店「七彩」などで腕を磨いた店主が満を持して地元で開業。鳥海山の麓の不便な立地にもかかわらず、その味を求める行列が絶えない。

マニアコメント

「日々ブラッシュアップされるモッチモチの麺とスープ。低温ローストの肩ロース＆バラの2種類のチャーシューもたっぷりのっていて食べ応えがあります！」（ラーメンマニア背脂軍曹さん推薦）

どうなる東北ラーメン界、リモート座談会を終えて

締めは今後の東北ラーメン界について、それぞれ語って頂きました。
田中　ご当地ラーメンが地域の枠を超えて広がってきていますね。背脂煮干しなど、東北以外のご当地ラーメンが東北各地で成功しているし、東北のご当地ラーメンも、エリアに関係なく提供されるようになりました。様々な麺文化が融合し、東北独自の新しいラーメンが誕生すれば面白いですね。
伊藤　地元宮城は全然ご当地感がないので、地域を活性化させる動きがあってもいいかなと思いますね。海沿いとか特産品も多いので、その出汁を使ったラーメンはアリなんじゃないかと。
川島　撮影していて感じたんですが、去年から郊外店が増えた印象があります。どこかで修業した人が、中心部ではなくちょっとはずれた場所に店を構える。食べ歩く側は大変だけど、土地が不利でも実力と話題性がある店は伸びます。そういう店が増えると面白い。
軍曹　まずは日本、世界全体のコロナの終息を願います。早くラーメンを心置きなく食べ歩きたい…。あとは今回紹介した店でも、秋田産の野菜や肉を使って限定品を作る店がありますが、地産地消や特産品での盛り上がりを期待したいですね。きっとラーメンシーンの楽しみが増えると思います！

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