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東北の麺料理は他の地方にはないユニークなものがいっぱい！

盛岡じゃじゃ麺や、稲庭うどんなどの名物ご当地麺はもちろん、オリジナリティ溢れるご当地ラーメンやご当地そばまで、編集部がおすすめする絶品のご当地麺グルメをバラエティ豊かにピックアップしました。

きっと、気になる一杯にきっと出会えますよ。さぁ、美味しいご当地麺をお目当てに東北グルメ旅を計画しましょう！

青森煮干しラーメン

津軽地方ではイワシが豊富に獲れたため煮干しだしの文化が根付いており、青森市内の8割以上のラーメン店で煮干しラーメンを提供。

長尾中華 西バイパス本店【青森県・青森市】

香りたち、上品なコクと旨味、煮干しの風味がフレッシュ！

厳選した3種の煮干しを水出ししてじっくり煮込んだスープ。4種から選べる麺の中では、無かん水の手打ち麺かちぢれ麺がおすすめ。

青森煮干しラーメンを全国に広めた店。朝ラーが食べられ、7時～10時はライスが無料になる。

【青森県・青森市】立ち喰い肉煮干しそば専門店にぼ節

蕎麦を超える風味豊かな和風出汁に中華麺が合う！

煮干しのほか薩摩産本枯本節二年物と鯖節、干椎茸、函館産真昆布を使用。風味の強いつゆに、あえて無かん水中太もちもち麺を合わせた。

2023年1月青森駅前庁舎裏にオープン。店内は立ち喰いコーナーが7名、着席コーナーが8席。

盛岡じゃじゃ麺

平打ち茹で麺に肉味噌ときゅうり、長ネギをのせたもの。ラー油やニンニクを加えて食べ、食後に卵とゆで汁を加えたスープでシメる。

白龍 本店【岩手県・盛岡市】

自家製ラー油の香ばしさやスープの温度まで、完璧。

味噌をベースにひき肉、胡麻、椎茸など10種以上の材料を炒めて寝かせた秘伝の味噌と、もちもちの麺が特徴。よくかき混ぜて食べて。

創業60年以上の老舗店。初代が炸醤麺をアレンジしたものが、じゃじゃ麺の始まりと伝わる。

じゃじゃ麺＆居酒屋 てるちゃん【岩手県・盛岡市】

ウニの旨味がゴージャス！ステーキに肉味噌が合う！

三陸から直送の生でも食べられるウニを、あえてボイルし旨味の濃厚なソースに。辛さが3段階あり、ステーキじゃじゃ麺は中辛味が◎。

高級食材使用のじゃじゃ麺だけでなく通常のじゃじゃ麺も人気。丼物やうどんなどの料理も。

稲庭うどん

350年の歴史がある干しうどんで、日本三大うどんの一つ。手作業の職人技と寝かせて熟成させることにより喉ごしの良さとコシを生む。

寛文五年堂本店 お食事処【秋田県・湯沢市】

乾麺と生麺を3種の味で！喉ごしが良くコシがある！

乾麺の滑らかな喉ごしと生麺のもちもち食感を食べ比べできる。通常は鰹だし、ごまだれ、味噌だれの3味だが、夏はごまだれが梅つゆになる。

生地の空気を押し出す製法が特徴の稲庭うどんの製造元。売店やギャラリーなども併設している。

山形の肉そば

鶏出汁とコシの強い田舎蕎麦、親鶏のチャーシューが特徴の「冷たい肉そば」は河北町の名物。温・冷両方の肉そばを揃える店も多い。

いろは本店【山形県・河北町】

噛むほど味が出る鶏に感激！つゆも蕎麦も旨味しっかり。

通年冷たい肉そばがメインなので、季節に合う温度でつゆを提供。コリコリと噛み応えのある親鶏と麺を一緒に食べると味わいが増す。

創業106年目、70席が常時満席の人気店。「冷たい肉中華」や鰹出汁の「野菜天ぷらそば」なども。

山形の肉そば屋【山形県・山形市】

細切り蕎麦がパワフルに！家系ラーメン風の濃厚さ。

もやし、ラー油、ニンニク、蕎麦に合わせた自家製メンマをトッピング。うどんや中華麺にも変更できる。卓上のお酢や花椒で味変を！

山形市内で温かい「肉そば」を提供。「冷たい肉中華」や天ぷら、丼物なども食べられる。

米沢ラーメン

多加水の手もみ細縮れ麺と、鶏ガラと煮干しが基本のあっさりした醤油味のスープが特徴。市内約100軒の食堂で提供している。

支那そば 熊文【山形県・米沢市】

麺はぷるぷるでもちもち！この滋味深さ、毎日食べたい。

鶏ガラ、豚骨、煮干しを独自の配合でじっくり煮込んだスープで、あっさりしていながらも深いコクがある。シンプルイズザベストな1杯。

市街地から車で北へ5分。行列ができることが多いが提供が早いので待ち時間は長くない。

ラーメン停車場 たんたん【山形県・米沢市】

スタミナ満点かつヘルシー！生の風味も、茹でた甘さも。

2023年12月～提供の新メニュー。ニンニクとごまの風味が利いたたっぷりの野菜の上に刻み生ニラ、さらに湯通ししたニラがどっさり！

米沢ラーメン伝統の味を研究して多彩なメニューを提供。会津山塩やレモン使用のラーメンも。

喜多方ラーメン

スープは店によって異なるが、麺は約4mmと太く、コシと独特の縮れがある平打ち熟成多加水。大正末期頃から広まり、朝ラー文化が浸透。

源来軒【福島県・喜多方市】

つるん、もちもち、心が和む、素材が融合したまろやかさ。

野菜、昆布、煮干し、豚骨を毎日じっくり煮込んで作る優しい味わいのスープが自慢だ。手打ち麺はのど越しがよく、スープによく絡む。

1924年に潘欽星氏が屋台から始めた老舗。伝統の味を守るラーメンと、餃子を提供。

【福島県・喜多方市】めん処 縁

ほんのり甘く深みあるコク、味噌の風味とバランス絶妙。

味噌ベースに会津産酒粕を3種類ブレンドしたスープはとろみがあり、麺によく絡む。麺は喜多方らしいツルツルもちもち感を楽しめる。

2023年5月オープン。山に囲まれた築100年以上の古民家を利用した、懐かしい雰囲気の店。

※この記事は2024年2月20日時点での情報です。休業日や営業時間など掲載情報は変更の可能性があります。
※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。
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