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兵庫県・淡路島の名物である美味しい「淡路島3年とらふぐ」を味わえる旅館・ホテルや飲食店を紹介！てっさやてっちり、フルコースの夕食でとことん満喫できる美食の宿から、日帰りでランチやディナーを気軽に味わえる名店まで幅広くピックアップしました。旬の時期や特徴もあわせて解説します。

この冬は絶景や温泉とともに旬の味覚を味わいに、淡路島への旅に出かけてみませんか？

「淡路島3年とらふぐ」とは？旬の時期・特徴

淡路島のふぐのシーズン

例年11月～翌年3月頃までが旬とされる「淡路島3年とらふぐ」。

産卵を控えてエサをたくさん食べるため身がプリっと引き締まり、また白子が大きく育つことから、12月～2月の冬本番の時期にかけてが特に美味しいそうです。

「淡路島3年とらふぐ」が美味しい理由

養殖場があるのは、淡路島南部の福良湾沖。豊富なプランクトンとミネラルに恵まれた福良の海は、鳴門海峡に接する潮流の速い海域です。水温も低く、とらふぐにとっては厳しい環境ですが、その中で育つことで身がしっかりと引き締まります。

一般的な養殖とらふぐは約2年、800gほどで出荷されますが、「淡路島3年とらふぐ」はあえて3年かけて育成。3年目には1.2kg～1.8kgほどまで成長し、食べ応えのある大きさになります。

時間をかけてじっくり育つことで、身はさらに引き締まり、旨みと弾力を兼ね備えた天然ものにも引けを取らない味わいに仕上がるのです。

味にクセのない魚なので、てっさやてっちりはもちろん、唐揚げなど幅広い調理法で楽しめるのも魅力のひとつ。

ここからは、そんな「淡路島3年とらふぐ」を堪能できる淡路島の宿や飲食店を紹介します。

「淡路島3年とらふぐ」を夕食で味わえる旅館・ホテル

GRAND CHARIOT北斗七星135°

クリーミーな白子の旨みが溶け込む濃厚な鍋と、鮎原米の雑炊で味わう冬の味覚

県立淡路島公園内にあるラグジュアリーヴィラ「GRAND CHARIOT北斗七星135°」では、淡路島産の食材と旬のとらふぐを組み合わせた料理を提供しています。

「<冬の風物詩>淡路島3年とらふぐ鍋」は、刺身、白子の薄蒸し、鍋など全6品をそろえたコースです。

鍋には、とらふぐに加えて白菜、にんじんなどの具材がたっぷり。ふぐのエキスとコラーゲンが溶け込んだ出汁をたっぷり吸いこんだ、濃厚な味わいを楽しめます。火を通すとクリーミーな食感に仕上がる白子もたまりません。

締めには、甘みが強いとされる淡路島産ブランド米「鮎原米」を使った雑炊を。出汁の旨みを余すことなく味わえます。

高台に位置するため眺望の良さも魅力。明石海峡や明石海峡大橋、神戸の街並みを一望でき、昼は青い海と豊かな自然、夜は対岸の街明かりと星空が織りなす景色が広がります。

客室には全て高さ5mの天窓と檜風呂を備え、自然を感じながらゆったり過ごせる空間。部屋はまるで絵本の世界に入り込んだかのような造りで、窓からは柔らかな日差しが降り注ぎます。

（画像提供：GRAND CHARIOT北斗七星135°）

淡路インターナショナルホテルザ・サンプラザ

独自ルートで仕入れるふぐを、厚切りてっさや鍋、旨みたっぷりの雑炊で堪能

海を一望できるロケーションが見どころの「淡路インターナショナルホテル ザ・サンプラザ」。例年11月～3月まで「淡路島3年とらふぐ」を使った会席料理を用意しています。

「3年とらふぐデビュープラン」は、料理のメニュー数を絞りながらも、ボリュームはたっぷり。てっさ、鍋、雑炊で、とらふぐの美味しさを余すことなく堪能できます。

ふぐの身を透き通るほどに薄く切った刺身・てっさは、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な旨みを引き出すため、あえて厚めに仕上げています。皿に花びらのように美しく並べられた盛り付けにも注目です。

てっちり鍋には、身の引き締まったとらふぐを使用。火を通すとプリプリとした食感となります。鍋の後は、とらふぐや野菜の風味が溶け込んだ出汁で作る雑炊で、コースを締めくくります。

全室オーシャンビューで、窓の向こうには180度に広がる海を望めます。3階から7階まで、フロアごとに異なるコンセプトが設けられ、中でも“波の音を感じる”をコンセプトにした6階フロア「波の音」では5タイプの部屋を用意。

時間ごとに移ろう海の表情を楽しみながら、ゆったりとした時間を過ごせます。

（画像提供：淡路インターナショナルホテルザ・サンプラザ）

ホテルアナガ

てっさ風カルパッチョに洋風兜煮。フレンチの技法を生かした和洋融合のコース料理

とらふぐを、フランス料理の伝統的な技術で仕立てる「イノベーティブフレンチ」で提供している「ホテルアナガ」。「TORAFUGUコース」は、和食とは違ったふぐの新たな魅力を引き出す全7皿のフルコースです。

前菜の「てっさ風カルパッチョ サラダ仕立て」は、薄く切ったとらふぐにシャキッとした新鮮な野菜を合わせて軽やかな口当たりに。続く「洋風コンソメ仕立ての兜煮」では、ふぐの骨から引き出した濃厚な出汁にトマトの酸味とシェリー酒の豊潤な香りを重ね、奥行きのある味わいに仕上げています。

締めには、春菊やきのこを合わせた雑炊を用意。フレンチをベースにしながらも、随所に和のエッセンスを感じられるコース構成が特徴です。追加料理として淡路牛をオーダーすることもできますよ。

レストラン「Anaga」からは、鳴門海峡や大鳴門橋を一望。天井近くまで広がる大きな窓の向こうに海の絶景が広がり、開放的な空間で食事を楽しめます。席の間隔にもゆとりがあり、特別な日のディナーにもぴったりです。

客室はすべてバルコニー付きのオーシャンビュー。

ノスタルジックな雰囲気の「スーペリアツイン」は創業当初からの面影が残るルームです。広々としたベッドや触り心地の良いリネンの生地など、懐かしさを感じる空間で過ごす時間を満喫してくださいね。

（画像提供：ホテルアナガ）

休暇村南淡路

柑橘香る特製ポン酢で身の甘さが引き立つ、てっさが絶品！全7品の豪華会席

淡路島の南端に位置する「休暇村南淡路」。例年11月～3月の冬季限定で提供される「淡路島3年とらふぐプレミアム会席」では、季節の先附をはじめ、てっさ、酒焼き、唐揚げ、てっちりなど全7品を味わえます。

なかでも注目はてっさ。鰹と昆布の出汁に、すだちやゆず、醸造酢を合わせた休暇村特製ポン酢でいただきます。

薄く引かれた身を口に運ぶと、弾力ある食感と濃厚な甘みの後から柑橘の爽やかな香りがふわり。評判を呼び商品化された特製ポン酢が、とらふぐの旨みを一層引き立てます。

高台に建ち、館内からは鳴門海峡や大鳴門橋を一望できる立地。

露天風呂は、湯船と海が一体になったような景色を楽しめるインフィニティ風の造りです。湯面の先に広がる鳴門海峡を眺めながら、開放感あふれる湯浴みを満喫できます。

（画像提供：休暇村南淡路）

こだわりの宿 やぶ萬

活魚ならではの鮮度がポイント。厚切りてっさや白子茶碗蒸しで味わうふぐ尽くし

福良湾のすぐそばに佇む「こだわりの宿 やぶ萬」は、創業160年を超える老舗料理旅館。提供する「淡路島3年とらふぐ」は、目の前に広がる福良湾の養殖場から活魚のまま仕入れており、鮮度の良さが自慢です。

おすすめは、白子料理も味わえる「3年とらふぐ〈ふくふく〉コース」。てっさ、焼きふぐ、てっちり鍋、ふぐ唐揚げ、ふぐ握り寿司など全11品を3年とらふぐ尽くしで堪能できます。

厚めに切ったてっさは、自家製のすだちポン酢でさっぱりと。上品な味が、爽やかな酸味で引き立ちます。

白子を使った茶碗蒸しは、濃厚でクリーミーな白子に上品な出汁が重なり、とろけるような食感とコクが際立つ一品。舌の上でゆっくりと溶けていく食感を楽しめる焼き白子も絶品ですよ。

客室の海側からは、天然の良港として知られる福良湾を眺められます。タイミングが合えば、福良湾から出航する「うずしおクルーズ」の帆船を見られることも。

大浴場では、アルカリ性の湯ならではのとろみのある湯ざわりを満喫。ゆっくりつかって旅の疲れを癒やしてくださいね。

（画像提供：こだわりの宿 やぶ萬）

「淡路島3年とらふぐ」を日帰りで味わえる宿・店

オーベルジュフレンチの森 Grand Baobab

身・アラ・皮まで一尾丸ごと余すことなく使うフレンチ・イタリアンの華やかコース

淡路島の豊かな自然に囲まれた宿「オーベルジュ フレンチの森」の一棟にある「Grand Baobab」。森の中に佇む邸宅のような空間で、淡路島の食材を生かしたフレンチ・イタリアンを提供しています。

冬の「バオバブコース」（ランチ13200円、ディナー18700円）では、とらふぐを主役に、フレンチとイタリアンの技法で一尾を余すところなく堪能。

メインとなるとらふぐの炭火焼きをはじめ、爽やかな酸味をまとった柚子風味の「ふぐジュレ」など、多彩なメニューが揃います。蕪のやさしい甘みと餅米のもちっとした食感がクセになる「蕪と餅米のガレット」も見逃せません。

大きな窓からはハーブガーデンが見え、四季によって表情を変える色彩豊かな淡路島の自然を望むことができます。ピアノを中心とした生演奏が流れる中、優雅な時間を過ごせますよ。

（画像提供：オーベルジュフレンチの森 Grand Baobab）

海神人の食卓 宴

とらふぐの持ち味を詰め込んだ会席料理が魅力

「海神人（あまん）の食卓 宴（うたげ）」では、近海で水揚げした魚介や、近隣の山々で収穫した山菜など、淡路島ならではの食材を使った料理を提供しています。

例年12月～2月に登場するのが、「淡路三年とらふぐ会席コース」（13200円）です。てっさ、てっぴ、唐揚げ、てっちり鍋、雑炊、デザートの全6品。贅沢ディナーにふさわしい、「淡路島3年とらふぐ」の魅力を余すことなく味わえる内容です。

てっさは、美しく引かれた薄造りならではの食感がポイント。3年かけて育ったとらふぐは身がしっかりと引き締まり、噛むほどに上品な甘みが広がります。

外はサクッと香ばしく、中はふっくらとした仕上がりの唐揚げは、ジューシーな身を豪快に楽しめます。

店内は高い天井が印象的な約100席の空間。伝統的な提灯や陶芸品、調度品などが飾られ、木の温もりと落ち着いた照明に包まれています。

（画像提供：海神人の食卓 宴）

青海波 青の舎

活き締め後の熟成で旨みを高めたとらふぐを、彩り豊かな二段重ねの和御膳で提供

播磨灘を望む「青海波 青の舎（せいかいは あおのや）」は、全席オーシャンビューのレストランです。

2026年11月1日～2月提供の冬季限定メニューの「淡路三年とらふぐ御膳」（13500円）は、献上檜重箱を中心に、とらふぐ料理や前菜が美しく並ぶ華やかな膳。重箱の上段には彩り豊かな前菜、下段にはとらふぐの握りや焼き物を盛り込み、見た目にも贅沢な内容に仕上げています。

使用する「淡路島3年とらふぐ」は、活き締めした後に約3日間熟成。旨み成分を引き出すことで、とらふぐ本来の濃厚な風味をより深く味わえるそうです。職人が一枚ずつ丁寧に引くてっさは、弾力のある食感と上品な甘みが感じられます。

てっちり鍋には、身だけでなくアラや皮も使用。じっくり煮込むことで、骨から旨みが溶け出した出汁が野菜にも染み渡ります。締めは、その出汁を余すことなく味わえる雑炊がおすすめです。

客席は観覧席のような階段状の配置となっており、どの席からも美しい海を一望できます。店内では生演奏が行われ、音楽に彩られた特別なランチタイムを過ごせます。

（画像提供：青海波 青の舎）

鼓や

自家製だれに漬け込んだとらふぐを、鉄板で香ばしく焼きあげる

地元の新鮮食材を使った創作和食料理店「鼓や」。冬季期間でのおすすめは例年11月～2月末提供の「淡路島3年とらふぐコース」（12000円）です。

2人で一尾分を使い、てっさ、てっぴ、焼きふぐ、てっちりなど、全8品のバリエーション豊富な料理に仕立てます。

なかでもオーナーのイチオシメニューは焼きふぐ。食感の良い身皮をゆず風味の少し酸味の効いた自家製だれに漬け込み、鉄板で香ばしく焼き上げます。味が染みた身皮は、ほのかに感じる辛みとコリコリとした食感が魅力です。

さらに、用意できる時期には大ぶりな白子を単品で提供（3000円）。基本は塩焼きですが、好みに合わせて天ぷらに変更することもできます。あまりの大きさに驚く人も多いという、ぜひ味わっておきたい一品です。

てっさやてっちりには自家製ポン酢を合わせ、白菜や大根おろしなど地元農家の食材も使用。淡路島ならではの味覚を味わうのも旅の醍醐味です。

土日祝や連休中は混み合うことも。12時に来店できる場合に限り、予約も受け付けています。時間を合わせて、ゆっくり料理を味わってください。

（画像提供：淡路島 鼓や）

新島水産 本店

水産会社直営ならではの抜群の鮮度。名物てっちりはぷりぷりの身が食欲をそそる！

淡路島の南東部、洲本市由良に店を構える「新島水産 本店」。淡路島近海や瀬戸内海で獲れた魚介を扱う海産物卸売会社が営む店で、旬の海の幸を楽しめます。

11月から4月まで提供される「3年トラフグてっちり鍋コース」（11000円）は、ふぐの皮をさっと湯引きしコリコリとした食感を楽しむ皮湯引きや薄切りのてっさ、カリカリ衣の唐揚げ、そして雑炊で締めるてっちり鍋まで満腹必至の内容です。

コースのメインとなるてっちりには、とらふぐのさまざまな部位を使用。ふっくらとした白身と、プリッとした皮や身皮といった食感の違いを楽しめます。

淡泊ながらも奥深いとらふぐの味わいを引き立てる自家製ポン酢は、まろやかな酸味が特徴です。最後まで箸が進む味わいですよ。

締めは、とらふぐと野菜の旨みが溶け込んだ出汁の風味豊かな雑炊を。コースの締めくくりにぴったりの一品です。

（画像提供：新島水産 本店）

淡路島「淡路島3年とらふぐ」マップ

※この記事は2026年10月15日時点での情報です。休業日や営業時間など掲載情報は変更の可能性があります。
※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。
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