2020.01.17

ラーメン官僚が注目「旨いラーメン屋」のある街はここだ！今すぐ食べたい13杯＜関東・東北＞

福島：会津若松

近隣の喜多方に負けず劣らずの激アツなエリア。特にここ数年は、ご当地塩を使った「会津山塩ラーメン」が脚光を浴びるなど注目度大。

うえんで

「老舗ならではの安定感。手打ち麺、焼き鳥も必食」
全国の催事に呼ばれることも多い県内屈指の老舗だが、敷居が低く立ち寄りやすい雰囲気で世代を問わず評判。芦ノ牧温泉駅からもすぐ。

＜中華そば 630円＞
［味］醤油
［麺］平打中太・ちぢれ
［汁］豚骨、煮干し、野菜など
［油］鶏油

＜ラーメン官僚＞
豚骨と煮干しから丁寧に出汁をとったスープは、ファーストアタックで煮干し、次第に豚のドシンとしたコクが姿を現します。2種類から選べる麺は、手打ち麺もメリハリ豊かな啜り心地が魅力的。サイドメニューの焼き鳥も、訪問客の多くが注文する人気のひと品です。

麺や大一

「山塩の甘味とうま味が味覚中中枢を撃ち抜く！」
「会津山塩」は温泉水を薪釜で煮詰めて作る会津名物。元料理人で山塩使いの達人でもある店主こだわりの味は、地元でおおいに愛されている。

＜会津山塩ラーメン 750円＞
［味］塩
［麺］中太・ちぢれ
［汁］会津親鳥、豚骨、焼きアゴなど
［油］なし

＜ラーメン官僚＞
ひと口啜った瞬間広がる山塩の甘み、その後間髪入れずに訪れる、会津地鶏と長崎県産のアゴの滋養味。この山塩と出汁のうま味のバランスが極めて良好。しっかり手もみされた太ちぢれの麺は含有水分量が多く瑞々しい食感。人気店の名に恥じないレベルの高さです。

岩手：盛岡

冷麺・じゃじゃ麺・わんこそばで有名な東北の麺王国は、ラーメンだって高水準！全国でも通用する実力店が多数存在しており見逃せない。

らあめんサンド

「淡麗系の最先端を行く東北ラーメンの至宝！」
個々の素材にとことんこだわり、2012年のオープン以来、市内屈指の人気店として君臨する。煮干しそばや塩らあめんのほか期間限定メニューも。

＜鶏そば 750円＞
［味］醤油
［麺］細・ストレート
［汁］比内地鶏、青森シャモロック
［油］鶏油

＜ラーメン官僚＞
レンゲでスープをすくう度に、フワリと鶏の芳香が宙を舞う。鶏と水だけでとった出汁の味わいは淡麗系の最先端と言えるでしょう。スープに合わせる麺は、鏡面のように滑らかな麺肌が印象的。食べ始めから食べ終わりまで一切の雑味を感じさせない、評判に違わぬ名品です。

ラーメン官僚 田中一明さんについて

［Profile］1972年生まれ、兵庫県出身。通称「ラーメン官僚」。
毎年700～800杯のラーメンを13年間食べ続けており、実食杯数は1万5000杯以上に及ぶ。
「アウトプットは、着実なインプットの土台があってこそ説得力を持つ」という信条のもと、ラーメンの新店を次々と訪ねる、「コレクター型」の「超ラーメンフリーク」。
※この記事は2019年12月時点での情報です