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千寿【岐阜県・新平湯温泉】

芳醇なサシが口中でとろける幸せ。至福の飛騨牛三昧に笑みが溢れる。

岐阜県「新平湯温泉」に、飛騨牛料理で高評価の宿「千寿」はある。大自然の中で育てられた飛騨牛は、優れた技術を持つ生産者の手により作られた逸品。肉質が細やかで柔らかく、美しい霜降りととろける食感、芳醇なコクが特徴的。

夕食はすき焼き、ローストビーフ、朴葉ステーキ、しゃぶしゃぶが次々に提供される飛騨牛尽くし。高い質、そのボリュームに安価の理由を尋ねるゲストも少なくない。

各種飛騨牛料理ほか、岩魚の塩焼きや味噌てんぷらなどの名脇役も揃い踏み。生卵は食べ放題。

館内には「飛騨牛A5等級」と記されたラベルが掲げられ、期待感がぐっと込み上がる。

「うちは夫婦のみの接客なので、満足のいくもてなしは難しいかもしれません。その分、せめてお肉だけでも贅沢に食べてほしい」とご主人。

ドリンクは持ち込み自由。だが氷が必要なら自ら用意…。それでも多くの人が再訪する理由は、飛騨牛がサービスをも上回る口福の旨さであることはいうまでもない。

クチコミ

『これでもかというくらいの飛騨牛オンパレード！お肉だけでなくイワナの塩焼き、鴨鍋、山芋とろろ、全ておいしい！（2020年11月／40代男性）』
『普段すき焼きはあまり好んで食べない妻も味付けがやさしくくどくないしとてもおいしいと舌鼓を打ち、大絶賛でした。（2020年9月／40代男性）』

新庄宿 須貝邸【岡山県・新庄村】

匂い立つ山菜、天然ジビエ…里山の素材と職人技が高評価。

出雲街道の宿場町として栄えた岡山県で最も小さな村「新庄村」。例年4月中旬ごろ、歴史を重ねた「がいせん桜」が咲き誇る桜並木沿いにこちらの宿がオープンしたのは2019年。

築100年の2階建て古民家を全面改装し、1日2組限定だからこそできるきめ細かなサービスで訪れるゲストをもてなす。料理の主役は新庄村で育った季節の野菜や春の山菜、ジビエなど。「野菜は標高が高い冷涼地で育つため、激しい寒暖差で甘み、旨みが増しますよ」とは、女将の沖津さん。

新庄村の恵みを詰め込んだ美しき春の料理に心躍る。

燻して炭で焼き上げる猪肉は噛むほどに旨みがじんわり。

通年提供の猪肉は馴染みの猟師が仕留めたもの。きちんと血抜きをしているので臭みがない。脂がたっぷりのっているにもかかわらず、さっぱりした味わいの肉がいただける。

山菜は手摘みの滝みずなや蕗の薹など。旭川の源流域で獲れる川魚も捌きたて。米もおいしい。素材の味が活きた、体の中に染みる淡味な里山料理。ゆるやかな時間と共にぜひ。

ゲストが特別なひと時を過ごせるよう家具やアメニティはこだわりの品々が揃えられている。

おすすめのお酒もご一緒に

すっきりとした辛口が持ち味の「御前酒」など、岡山県の地酒の奥深さ、個性を「日本酒三種飲み比べセット」で感じて。

クチコミ

『地元の新鮮な食材を上手く活かしたシェフの粋な料理と新庄村のおいしいお米。季節を変えてまた是非泊まってみたい！（2020年8月／50代男性）』
『お料理は、新庄村でとれた食材を活かしたここでしか味わえないものばかり。やさしい味付けで、お腹も満たされました。（2020年8月／40代女性）』

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