2020.08.21

【東海】夏に食べたい「ご当地冷やし麺」13選！さっぱり冷麺や旨辛麺も＜2020＞

讃岐麺処 か川【愛知県名古屋市】

コシの強さとモチモチ感を兼ね備えた讃岐うどん。

すだち冷かけ　880円
いりこが効いたダシに、すだちの輪切りが浮かんでいます。爽やかな酸味がダシの味を引き立てます。

香川県出身の店主が親子で始めた讃岐うどん店。うどんに使う粉やいりこなどの食材は修業先と同じものを使い、本場の味を再現します。特に麺のコシの強さにこだわり、生地の足踏みと熟成を繰り返し実施。「生地と対話しながら踏む」ことでモチモチの弾力に“育てる”そう。

川井屋【愛知県名古屋市】

純手打ちを続けて一世紀。弾力の強いきしめんに感動！

えびおろし（きしめん）　1490円
クルマエビを丸ごと一本使った名古屋めし。ムロアジと宗田ガツオを合わせたダシもうまいです。

1921（大正10）年の創業から受け継ぐ製法は手ごね、手延し、手切りの純手打ち。機械に一切頼らず、職人の技と感覚で麺を作り上げます。名物のきしめんは、天候に合わせて打った生地を一晩寝かせた熟成麺。歯が弾むようなモチモチ食感と滑らかなのど越しがたまりません。