柿の葉すしとは
柿の葉すしは、貴重なタンパク源である鯖を塩でしめて保存性を高め、乾燥を防ぐために柿の葉で包み、重石で余分な空気を抜き発酵を促すという保存方法で生まれた郷土料理です。一つずつ柿の葉で包まれているため、「取り分けしやすい」「お箸やお皿を使わず手軽に食べられる」「一口サイズ」という特徴があります。魚の種類は鯖がオーソドックスですが、さけ・たいなど、バリエーションも増えてきています。
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