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石川のご当地グルメ

石川県は、大きく二つに分けることができる。一つは、加賀平野・金沢平野の加賀地方、二つ目は能登半島を中心とした能登地方だ。石川県に訪れたら、是非とも食して欲しい食材がある。それは、石川グルメの屋台骨となっている加賀野菜十五品目だ。中でも、サツマイモの五郎島金時や加賀れんこん・加賀太きゅうりを使用した料理には、石川県に訪れないと食べれないメニューが多くある。

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  • 1 金沢カレー

    金沢・羽咋

    金沢カレーは、銀色のステンレス皿に盛られたルーたっぷりのカレーライスの上に、さっくりと揚げられたカツがのり、千切りキャベツが添えられています。カツの上にはソースがかかって...

  • 2 治部煮

    石川

    治部煮は加賀藩前田家の料理人が残した文献に記されている、伝統の郷土料理です。元々はカモ肉を鍋肌で焼いてわさびを添えた料理でした。石川県金沢で今治部煮というと、一口大に切っ...

  • 3 ずいき

    石川

    ずいきはサトイモの葉柄(ようへい)の部分をいいます。乾燥させたものを、いもがらと呼んでいます。石川県のずいきは、サトイモの中の八つ頭(やつがしら)の葉柄です。ずいきはあく...

  • 4 ハントンライス

    金沢・羽咋

    ケチャップライスの上に薄焼き卵が載っている、ここまでは普通のオムライスと何ら変わりないのですが、そこにフライとタルタルソースも載っているのが石川県金沢のご当地グルメ・ハン...

  • 5 ルビーロマン

    石川

    ルビーロマンとは、石川県で生産されているぶどうのブランド品種のひとつです。早生種で果皮が赤く、そしてとにかく大粒です。その大きさはというと巨峰の2倍ほどの粒をつけます。果...

  • 6 さより

    石川

    石川県産のさよりは、さっぱりとした脂っこくないうまみとフレッシュでさわやかな香りが楽しめ、高級魚として料理人から重宝されています。「花見魚」の愛称でも親しまれ、北陸では春...

  • 7 金時草

    金沢・羽咋

    正式には「水前寺菜」といい、金沢市の伝統野菜と言われている「加賀野菜」の一つです。夏に盛んに成長するため、旬の季節は夏とされています。表は緑色、裏は赤紫色といったきれいな...

  • 8 能登丼

    和倉・七尾

    石川県の能登半島で、もっとも愛されている丼として能登丼があります。海の近くを想像して海鮮丼をイメージしますが、野菜やお肉などの山の幸の丼もあるなど、能登で採れた特産品をふ...

  • 9 加賀野菜

    金沢・羽咋

    藩政時代から継承されてきた石川県金沢市周辺で採れます。加賀野菜をふんだんに使った料理を提供するお店が金沢周辺には沢山あります。割烹・懐石・寿司・フレンチなどの高級料理店を...

  • 10 五郎島金時

    金沢・羽咋

    五郎島金時は日本海に面した最高の環境で生育したさつまいもです。格別の美味しさを醸し出し、姿もよいことからサツマイモブランドとして全国に知られています。ふかしイモは筋がなく...

  • 11 能登牛

    石川

    石川県外にはほぼ流通されないという幻の和牛である能登牛は、県内で生育された黒毛和牛の中で、肉質などが特に優れたもののことを言います。生産量が非常に少ないことも幻といわれる...

  • 12 ほたるいか

    石川

    ほたるいかというと富山県が有名ですが、石川県の奥能登でも、春の味覚としてとれます。新鮮なほたるいかを刺身にしたり、ボイルして酢味噌で食べるのが一般的ですが、石川県には、能...

  • 13 加賀料理

    石川

    石川県は日本海に面していることから、のど黒や甘エビ、ぶりなど新鮮な魚介類が豊富な土地です。また良質な土壌で育った加賀れんこん、きゅうり、かぼちゃなど山の幸にも恵まれていま...

  • 14 金糸瓜

    石川

    金糸瓜(キンシウリ)はウリ科の西洋カボチャの一種で、そうめんカボチャとも言われています。4等分にしたカボチャの種とわたを取って20分ぐらいゆで、一気に冷水にさらした後に、き...

  • 15 加能ガニ

    石川

    石川県内の漁協が一つになり、一般公募からズワイガニの新しいブランド「加能ガニ」を命名しました。漁師たちが自信をもってお届けするブランドガニの「加能ガニ」は、毎年11月上旬に...

  • 16 加賀れんこん

    白山

    石川県の伝統野菜加賀レンコンは、でんぷん質が多く粘りが強いのが特徴です。節と節の間が短く肉厚で、穴が小さく中身がしまっています。他県のレンコンと比べると同じ大きさものでは...

  • 17 鰤大根

    石川

    ご家庭でもお馴染みの、鰤大根(ぶりだいこん)は、鰤のアラと大根を酒、醤油、みりんで煮込んだものです。冬の鰤は脂がのっており、甘みがあります。鰤のうまみが染み込んだ大根は格...

  • 18 かぶら寿し

    白山

    塩漬けにしたかぶらに、同じく塩漬けにした鰤の切り身や人参、昆布などを挟んで糀で漬け込み熟成させた「なれ寿司」の一種です。古くから冬の保存食として食されており家庭ごとに味付...

  • 19 能登大納言

    石川

    大納言小豆の一種。能登のものは他と比べ粒の大きさや宝石のように鮮やかな赤い色合いが特徴です。県内の和菓子屋さんは「豆をそのまま生かすことができる上に、皮が柔らかく風味もよ...

  • 20 小菊かぼちゃ

    輪島・能登

    能登の伝統野菜で、かぼちゃの頭上からみると菊のような模様であることから名前が付きました。適熟で収穫することによって、なめらかで黄色の濃い果肉となり独特のさわやかな風味を持...

  • 21 能登豚

    石川

    石川県の自然豊かな土地で産まれ、そして育てられた「能登豚」。何より美味しい水が豊富なのが、肉に旨みをもたらしています。ローズ芯が太くて、肉質がモチモチしているのが特徴なん...

  • 22 石川県の寒ブリ

    石川

    言わずと知れた、富山の寒ブリは身がぷりぷりで、新鮮。県外からも毎年寒ブリを目当てに多くの人が訪れます。冬の時期には必ず食べたい一品。

  • 23 しし鍋(しし汁)

    石川

    海の幸だけでなく山の幸も豊富な石川県ですが、熊肉を入れた「しし鍋」は山の幸を堪能できる郷土料理です。匂い消しとなる味噌とススタケなどの山菜や根菜類、コラーゲンたっぷりの熊...

  • 24 香箱ガニ

    金沢・羽咋

    金沢の冬の味覚の香箱ガニは、冬に採れるズワイガニのメスです。ズワイガニよりも安価で手に入るのですが、その味は驚きで特に外子と内子の味噌の部分は味が凝縮していて最高です。味...

  • 25 加賀太きゅうり

    白山

    瓜と見間違うほど太く、重さは約600〜800gもあるジャンボきゅうりです。昭和11年から栽培が始まり、その後の交雑を経て現在の形になりました。現在は加賀伝統野菜の15品目のひとつと...

  • 26 小松うどん

    白山

    細めでこしがあり、つるつるしこしことした麺と、旨味がありながらあっさりとした出汁が特徴の小松うどんは、江戸時代から加賀の名物として有名です。約70店舗ある加盟店ではそれぞれ...

  • 27 源助大根

    白山

    源助大根の特長はシャキッとした歯ざわりとほのかな甘みです。おでんにすると煮崩れしないうえに出汁がよくしみこみ、口に入れるとほろっとほぐれます。ぶり大根や浅漬け、塩もみにし...

  • 28 ふくさ餅

    白山

    金沢で有名なふくさ餅は、求肥餅をこし餡で包みさらにその上からふんわりと焼いた皮で包んであります。定番の黒糖風味以外にも、季節によって抹茶や桜風味など楽しめます。一度にいく...

  • 29 ころ柿

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    ころ柿とは干し柿のことで能登地方、羽咋郡志賀町の名産品です。使われる柿は、「最勝柿」という渋柿ですが乾燥させることによって渋みが抜けるとともに甘みが増します。肉質の柔らか...

  • 30 まめや金澤萬久

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    可愛らしい動物や季節の花の豆箱に豆菓子が入っているものを販売しお土産にも人気です。地元石川産の希少価値の高い豆、能登大納言小豆などを使い甘納豆や炒り豆、チョコレートでコー...

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