かすうどんとは
「油かす」をトッピングしたウドンです。この「油かす」は南河内で伝統的に食されていた食材で、ホルモン（牛の小腸）を低温で揚げたもの。いわゆる普通の「油かす」とは違います。水分も脂分も抜け、カラッとした食感ですが、噛むと弾力のある独特な歯ごたえがあります。この「油かす」がウドンの汁にコクを香りを加え、また素材に含まれたタンパク質やコラーゲンが栄養価をぐっと高めています。やわらかめのウドンが似合います。
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