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いぎりすとは

有明海で採れる「いぎす草」という海草を使った、島原に伝わる郷土料理です。“いぎす“がなまって、いぎりすになったようです。いぎす草の乾燥させたものを鍋で煮溶かし、味付けした野菜や魚などを入れて固めた薄茶色の蒲鉾のようなものです。いぎす草自体には味がないため、具材の味が美味しさのポイントになります。ほんのりと磯の香りがして酒の肴にピッタリです。


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