いわし団子とは
鳥取で春に水揚げされた新鮮ないわしを使って、いわし団子が作られます。頭とはらわたを除いたいわしの皮をはぎ、骨ごと身を包丁でたたいて、すり鉢でつぶします。そこへ塩、卵、ささがきごぼう、木の葉のみじん切りを入れて、仕上げに炭酸を入れます。炭酸が生臭みやアクを抑え、木の葉の風味を活かします。そのまま茹でたり、つみれ汁にしても美味しいです。
※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。
鳥取で春に水揚げされた新鮮ないわしを使って、いわし団子が作られます。頭とはらわたを除いたいわしの皮をはぎ、骨ごと身を包丁でたたいて、すり鉢でつぶします。そこへ塩、卵、ささがきごぼう、木の葉のみじん切りを入れて、仕上げに炭酸を入れます。炭酸が生臭みやアクを抑え、木の葉の風味を活かします。そのまま茹でたり、つみれ汁にしても美味しいです。
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