ニッコウイワナ
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ニッコウイワナとは
栃木県に生息する日本に昔から生息するイワナは、山梨県の富士川と鳥取県日野川以北の本州に分布しているニッコウイワナです。山間部の川魚は貴重なタンパク源として、欠かせない郷土料理のひとつです。塩焼きや燻製で食べられるほか、焼いたイワナを焼酎に漬ける風習もあります。塩焼きが主な食べ方で、さっぱりした淡白な味です。大きなサイズの養殖ものは刺身にしてもおいしいです。
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