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若狭ぐじとは

若狭湾で獲れるアカアマダイのことで、京料理には欠かせない食材です。ウロコのきめ細やかさをいかしてウロコとともに焼き上げた「若狭焼き」は、ウロコが香ばしく、身もホクホクです。他にも昆布じめ、蒸し物、揚げ物など、味わい方は多彩です。


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