鴨すきとは

すき焼き鍋にだしを煮立て、野菜を砂糖としょう油でしんなりさせた所へ、鴨肉を入れて、生卵でいただきます。鴨すきは、琵琶湖地方の冬の名物です。寒くなるにつれ脂ののった真鴨は、合鴨ほどしつこくなく旨味があります。天然の鴨は柔らかく甘みがあります。


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