さんまの丸干しとは
一般的にさんまは脂ののった秋が旬、とされていますが、三重県熊野では11月下旬から寒の時期に取れるさんまを使った「さんまの丸干し」が特産品として知られます。北海道から南下した余分な脂が落ちたさんまの尾の端を、ひもで縛って吊り下げ干します。獲れる時期によりホクホクした仕上がりだったり、噛むほどにうまみの広がるカチカチの仕上がりだったり。通にはカチカチが好まれるようです。
※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。
一般的にさんまは脂ののった秋が旬、とされていますが、三重県熊野では11月下旬から寒の時期に取れるさんまを使った「さんまの丸干し」が特産品として知られます。北海道から南下した余分な脂が落ちたさんまの尾の端を、ひもで縛って吊り下げ干します。獲れる時期によりホクホクした仕上がりだったり、噛むほどにうまみの広がるカチカチの仕上がりだったり。通にはカチカチが好まれるようです。
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